De cafeïne wordt met veel aandacht aan de koffie onttrokken volgens de CO2-methode. Deze methode maakt gebruik van koolstofdioxide in hyperkritische toestand. Dat betekent dat het zich op de rand van vloeistof naar gastoestand bevindt. Het grote voordeel hiervan is dat er geen (giftige) oplosmiddelen aan te pas komen. Ook is deze procedure zeer milieuvriendelijk. De reststof cafeïne gaat naar de farmaceutische- en voedingsindustrie.
